《自然》雜誌子刊《自然─地球科學》，2，編者的話，p597，2009.12.01
摘要
大規模的肉類生產不斷增長，但這是以氣候和環境為代價的。徹底改變我們的飲食似乎是實現長期可持續性發展最簡單的途徑。
導言
過去數十年來畜牧生產歷經巨變。隨著全球各地肉類需求的增加，小本的獨立農場，已被巨大的企業設施所替代，動物被塞進充滿糞便的籠子，靠抗生素和激素來維持健康及達到最大限度地增長。而聯合國糧農組織預測，到本世紀中期，肉類產量將翻一番，情況將會更糟。
這對地球來說是壞消息。動物糞便富含一氧化二氮，在溫室氣體中位居第四。本刊第659頁的文章提出，自1860年以來，糞肥生產一直是一氧化二氮濃度不斷增加的關鍵因素。更有甚者，生產動物飼料釋放大量的二氧化碳，而動物本身，尤其是牛，也排放驚人數量的又一溫室氣體──甲烷。
肉類行業也是毀林的催化劑，特別是在南美洲。本刊第601頁的影評提請大家注意為牧牛及其飼料的種植，亞馬遜森林正被快速地毀壞。同時肉類生產也需要大量的抗生素和激素，這些都造成空氣和水道的污染。而密集型的畜牧生產單位，則是疾病傳播和病毒進化的溫床。
那麼該如何解決呢？一種策略是調控排放。在歐洲，1999年簽署的哥德堡協議書- 旨在削減有害的農業排放- 已被證明取得了部分成功(《自然》雜誌子刊《自然─地球科學》，1，第409-411頁，2008)。但是，在全球範圍內調控肉類行業的排放量是一個完全不同的挑戰，而且削減排放量未必有助於森林砍伐，激素、抗生素的使用或疾病的發生等問題的解決。
改革真正的實施者是消費者，從下到上，而不是自上而下應對這一問題，可能是最有效的補救措施。如果每一個人都少吃肉，排放量就會下降，肉類這個破壞性產業引起的生態損害也會減少。這是政府間氣候變遷專門委員會主席帕卓里所宣導的，很值得大家注意。
譯自：《自然》雜誌子刊《自然─地球科學》