的確，我們都知道純素食主義非常流行，但我們不是醫學博士或者其他專業人士！然而，現在尼爾·伯納德博士，一位成就非凡的醫學博士，恰好贊同我們的看法！伯納德是負責任醫療醫師委員會(Physicians Committee for Responsible Medicine，PCRM)──一個旨在推動預防醫學和臨床醫學研究，並支持在研究中提高道德水準和效能的非贏利性組織──的創辦人和主席。
這位科學飲食方面的明星在健康人生方面著作頗豐，並且即將參加於3月14日舉行的慶祝佛羅里達動物權利基金會成立20周年的晚會。
尼爾博士在百忙中抽出時間來到 Ecorazzi 與大家親切交談。來聽聽他的金玉良言！相信我──在閱讀了下面的內容後你將會更加健康！
Ecorazzi(以下簡稱E)：您20多年前創建了負責任醫療醫師委員會。是什麼給了您靈感構建一個組織來推廣健康的植物性飲食呢？
尼爾·伯納德(以下簡稱NB)：呃，當我在醫學院讀書時，醫學界根本沒人重視營養學！那時人們只是盲從非常不健康的飲食習慣，這不僅對動物很有害，對於我們的冠狀動脈亦如此。所以我想要建立一個組織來推動預防醫學的發展，促進對飲食改善健康能力的研究，並且提倡研究要更合乎道德。
E：您提到了在醫學院的學習以及營養學教育的缺失。那麼如今的醫學課程在營養學方面對未來醫生們的訓練又如何呢？
NB：我們為在醫學教育中恢復營養學這門被忽視的課程做了很多努力──這是一片怎麼重視都不為過的領域，雖然研究已經證明當人們轉變其飲食習慣──特別是素食，尤其是純素──他們患心臟病、癌症、糖尿病和高血壓的風險將會極大地降低，但醫學院仍舊忽視營養學。醫生應當學會使用這些營養療法。
E：您認為一個習慣於典型美國式飲食(高熱量、高脂肪──譯注)的人做出怎樣的改變才能最有效地提高他的健康水準？
NB：最好的改變就是讓他從餐盤中去除動物性食品。如果讓這一條成為一個人的飲食準則將會給他的健康帶來非常大的益處。不過為了讓這成為現實，我將之分為幾個步驟：
首先：購物！如果你所有的食譜都包括肉類和乳製品，嘗試一些新的食譜做來吃！如果你習慣於去餐館而不是自己做，試試素食或純素餐館。當然，淨華餐廳(Sublime)，是一個最明顯的例子──也是最為高雅的例證。如果你攜家帶口和朋友們來到那樣的環境中，你會發現健康飲食不僅對自己頗為進益，也能給你帶來味覺的享受。所以第一步在於搞清楚自己的選擇，然後實踐之。
接下來是進行三周的純粹素食體驗──每日三餐都吃純素。但只進行三周就好。這讓你對素食試試水，先做做看再談感想。如果你在三周後感覺不錯，就可以持之以恆。對於大多數人來說素食讓他們更為健康，體重下降，心情舒暢，精力更旺盛，也能改變他們的口味以便開始一種新的飲食人生。故而我將之區分為以上步驟，令其更具可行性。
E：您對那些已經吃素食或吃純素的人有什麼建議嗎？
NB：他們已然做的足夠好了！能夠錦上添花的是鼓勵周圍的人也以你為榜樣開始素食人生。
E：在過去幾年中我們發現不少人接受了生食的習慣。您對生食怎麼看？
NB：我覺得生食很不錯！他們做得非常好！對於大部分人來說，先要過渡到純素，一旦吃了一段時間的純素就會開始將更多的生食加入食材中。這是一個很好的趨勢！
E：您剛才提到了淨華餐廳，一家由佛羅里達動物權利基金會運作的飯店。我們知道您將在3月14日參加他們的20周年慶祝晚會。您怎麼看待這個組織在改善佛羅里達和這個國家方面的作為？
NB：我覺得 ARFF 不僅為動物聲援，也為佛羅里達以及國內其他在聲援善待動物方面無能為力的人們提供了一個很好的宣傳平臺。人們借此可以看到一個實幹主義的典範。不論是對需要做絕育的貓和狗，或是馬戲團和街邊動物園中的動物，還是在立法鬥爭方面，ARFF 都堅守本位，為動物權利和實幹主義進行強有力的代言。所以我很高興能夠支持 ARFF，而且在未來也會繼續和他們合作。
E：你已經寫了不少著作──最近的作品是尼爾·伯納德醫生的糖尿病食療逆轉規劃。很早以前你就提及植物性飲食可以幫助提升常規健康。那麼，確切地說，您怎麼看植物性飲食對糖尿病的逆轉作用？
NB：該療法對糖尿病的認識和其他方法完全不同。以前流行的看法是儘量少食碳水化合物。新的研究成果則注重健康飲食方面。如果食用的是蔬菜水果以及全穀類和豆類食品，就不必太在意食量──它們對身體都有很大的好處。
我們發現引發二型糖尿病──最常見的類型──的原因是細胞內脂肪的累積導致胰島素不能對細胞發生作用。這好比鎖孔被堵塞導致鑰匙無法開鎖。如果細胞內脂肪發生堵塞，胰島素這把“鑰匙”就不能透過細胞膜讓葡萄糖(glucose)進入。因此，我們療法的重點在於消除飲食中的動物脂肪，然後，堵塞的細胞就能自愈。
然而，我還想說，我們常常關注威脅生命的疾病：糖尿病、心臟病和癌症。但其實，素食主義也能改善那些小而煩人的疾病。當我談到16歲少年的首要動機時，當然不是指前列腺癌。一個16歲的少年可能連什麼是前列腺都不清楚，但戰痘青春總是一個悲劇。如果能讓青少年遠離乳製品和肉類，開始健康飲食習慣，那麼痤瘡自然不是問題。這和今後擔憂健康問題相比可是一個很大的動力。
現在已經有很多研究證實乳製品對皮膚影響很大。我們計畫開展一個純素食對痤瘡的影響的臨床試驗。
對於女性來說，痛經有時是個很嚴重的問題。2000年我們出版了一份研究，表明低脂素食可以顯著降低痛經和經前綜合症(PMS)。
對於運動員，他們發現如果吃純素，那麼諸如長跑或者馬拉松等劇烈運動後的恢復時間會極大減少。你知道斯考特·加瑞克(Scott Jurek)(超長跑運動員──譯注，在這裏參閱維琪百科)嗎？
E：不太清楚。
NB：有時間可以看看他的主頁！斯考特不僅是一位馬拉松選手，也是一位超長跑運動員。在壞水河超長馬拉松中，一項135英里的比賽，我可沒有開玩笑──你可能認為我在胡編亂造──運動員們不間斷地奔跑135英里。通常要花一天多時間完成。他兩次贏得這項比賽，並保持賽會記錄。同時，在西部州際100英里長跑賽中──斯考特第一次參加就贏得了冠軍，並且年年衛冕──我記得是連續七度衛冕吧──而且保持了賽會記錄。光想想都覺得跑100或135英里該有多難了──這可是一段漫長的路途──但有人的確能跑下來，真是一個不可思議的成就。斯考特是一名純素食者，並且表示若非如此他不可能完成比賽。你可以想像一匹奔騰的駿馬──牠當然吃純素，不是肉食者。和年輕人交談時值得一提的是健康飲食不僅能讓他們85歲時活得更好。它現在就能給你的人生來一次大革命！
E：你最近才參加了艾倫秀(Ellen show)，我們很高興得知她也開始吃純素了。你認為名人效應在宣傳素食主義方面確實能夠帶來長遠改變嗎？
NB：當然了！艾倫是一個人人欽佩的誠懇聰明的人，因為她總是誠實地表達她的意見。所以如果她聲稱，“你看，我正在遠離肉類，”人們會知道她是發自肺腑。而且當人們看到一位名人是如何改變他的飲食而變得年輕、苗條、好感度倍增時，會知道素食的效果是明明白白的。同時，有時名人們會偽飾他們正面對的健康問題──我可不是在說艾倫──但其他的名人會非常誠實地探討其他飲食給他們的健康帶來的問題，或者其他像阿特金斯飲食是如何讓他們感到失望的。所以，我認為知名人士討論並且分享他們的飲食經驗可以激勵其他人。
E：現在我用一個和其他著名素食主義者訪談時相同的問題結尾。如果你有一個機會與素食主義者中特別有助益的某人見面──不論健在的還是故去的，以前的還是現在的，你會選擇誰，為什麼？
NB：我得說在素食圈中有很多我所尊敬的人。這是一個努力的團體，而且我很高興說我和他們交誼匪淺。所以見面不是很困難。
我想說我想再見一面的人是本傑明·斯伯克(Benjamin Spock)。他是嬰幼兒護理一書的作者，同時既是一名兒科也是精神科醫生。所以他不但關注兒童的身體健康，也關心他們的情感健康。他寫了嬰幼兒護理來幫助人們瞭解如何撫養孩子，也告訴他們如何尊重和溫情地對待孩子，向孩子傳達適用一生的正確的價值觀和習慣。
在嬰幼兒護理中他寫道孩子需要肉類、蛋類和乳製品飲食。此書再版前後達六次，在每個版本中他都堅持己見。接著，隨著歲月更替，他自己的健康狀況不是太好。他的妻子──瑪麗·摩根──建議他找人談談他自己的飲食習慣。隨後他擺脫了乳製品、肉類食品，最終變成了一名純素食者。他的健康又有了起色，力量恢復了，並再次體會到年輕的感覺。在嬰幼兒護理的第7版，他認為以前提倡肉類和乳製品飲食是錯誤的，然後提出理想的兒童飲食應該是完全非動物性的。我必須說他的勇氣、率真和誠懇的確贏得了尊敬。本在數年前去世。他是一個好夥伴，也是 PCRM 的成員。他達成目標的決心以及坦誠自己錯誤的勇氣都顯示了他是一個多麼優秀的人。
非常感謝尼爾·伯納德博士抽出時間來與我們分享他的經驗之談。在 PCRM.org上查閱更多他的工作成果！
如果你想面見尼爾，英格麗·紐寇克(Ingrid Newkirk)，潘蜜拉·安德森(Pamela Anderson)和鮑勃·巴克(Bob Barker)，請訪問ARFF.org，獲取參加他們的20周年紀念活動晚會的入場券！
譯自 ARFF Exclusive: Dr. Neal Barnard Shares How Veganism Can Change YOUR Life!