關於肉食與疾病的研究論文(常年更新)

用豆腐替代肉類降低死亡風險!(JAMA Internal Medicine,2019):日本國家癌症中心的研究人員對7萬人平均進行了18年的隨訪發現,總蛋白和動物蛋白的攝入量與總死亡率沒有明顯關係,而植物蛋白的攝入量與死亡率降低有關。如果把占3%熱量的紅肉蛋白替換成植物蛋白,可以降低34%的死亡風險,39%的癌症死亡風險和42%的心血管死亡風險,3.6%的15年絕對死亡風險。
doi:10.1001/jamainternmed.2019.2806

素食降低糖尿病風險(JAMA Internal Medicine,2019): 哈佛大學的研究人員對以往9項研究中30余萬人的前瞻性資料分析發現,植物為主的飲食模式,與2型糖尿病風險降低23%相關,果蔬等健康的素食與2型糖尿病風險降低的關聯更強,大約能低30%。這是迄今為止,植物性飲食模式與2型糖尿病發病率之間最全面的研究。
doi:10.1001/jamainternmed.2019.2195

紅肉與加工肉類與缺血性心臟病相關(Circulation, 2019):409885名參與者,7198個案例,平均12.6年的隨訪期。每多攝入100g紅肉,增加19%缺血性心臟病風險!
https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.118.038813

多吃雞蛋或膽固醇將增加心血管事件及全因死亡率風險(JAMA, 2019):29615名參與者。結果顯示:每天每多攝入300mg的膳食膽固醇或每多攝入半個雞蛋與發生心血管疾病的風險和全因死亡率的增加顯著相關。
https://doi.org/10.1001/jama.2019.1572

紅肉對健康的影響(BMJ, 2019):對超過8萬人24年的持續追蹤發現,在8年內每週多吃3.5份或更多的紅肉(加工和未加工)與未來8年死亡風險增加10%有關。加工紅肉與死亡風險的關聯更明顯,這一比例上升至13%。未加工紅肉則會增加9%的死亡風險。
http://dx.doi.org/10.1136/bmj.l2110

紅肉、白肉與血脂(The American Journal of Clinical Nutrition, 2019):113位身體健康、年齡為21-65歲、BMI20-35的受試者,按照飲食中的飽和脂肪酸含量,被隨機分為高飽和脂肪組(61人)和低飽和脂肪飲食組(52人)。研究結果顯示不論飽和脂肪酸含量高還是低,吃紅肉和白肉時血LDL膽固醇和載脂蛋白B水平均明顯高於吃植物蛋白飲食時,吃紅肉和吃白肉時無明顯差別。
https://doi.org/10.1093/ajcn/nqz035

用健康的植物蛋白飲食代替紅肉飲食或能降低心血管疾病的發病風險(Circulation, 2019):1803名參與者。
https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.118.035225

即使少量攝入紅肉和加工肉類也會增加人群的全因死亡風險(Nutrients, 2019):研究人員通過對7萬多基督複臨安息日會信徒近12年的隨訪證實,低肉攝入量人群的全因和心血管疾病死亡風險略高。
https://doi.org/10.3390/nu11030622

紅肉、家禽肉、魚類或素食與患結腸癌和直腸癌的風險(IJC, 2018):32147名女性,平均被追蹤了17.2年。研究人員發現,與“不吃紅色肉類的人”相比,那些“經常吃紅肉的人”患遠端結腸癌的幾率更高。
https://doi.org/10.1002/ijc.31362

紅肉和加工肉會增加非酒精脂肪肝風險(Journal Of Hepatology, 2018):近800個參與者,其中357名完成了問卷調查。
https://doi.org/10.1016/j.jhep.2018.01.015

純素飲食最健康(Nutrients, 2017):通過比較1475名受訪者的飲食品質發現,純素飲食的飲食品質得分最高,而無限制的雜食者得分最低。
https://doi.org/10.3390/nu6031318

吃肉會增加糖尿病風險(American Journal of Epidemiology, 2017):63,257名患者長達11年跟蹤研究證實,人群攝入紅肉和禽肉和其患糖尿病風險之間存在一種正向關聯,尤其是,相比攝入肉類水準較低的人而言,攝入水準較高的人往往患糖尿病的風險會增加(紅肉:23%;禽肉:15%)。
https://doi.org/10.1093/aje/kwx156

紅肉攝入或與急性心力衰竭患者預後較差相關(BMJ, 2016):972個血漿樣本,急性心力衰竭的患者機體中通常含有較高水準的代謝產物氧化三甲胺,而紅肉是這種代謝產物的主要來源。
http://dx.doi.org/10.1136/heartjnl-2015-308826

紅肉消耗和心臟疾病之間的聯繫(JN, 2014):292454參與者,平均10.2年的隨訪時間。研究發現血基質鐵(血紅素鐵,來源於肉類)的消耗導致冠狀動脈心臟疾病風險提高57%,而冠狀動脈心臟疾病風險與非血紅素鐵沒有相關性,非血紅素鐵來源於植物和其它非肉類食物中。
https://doi.org/10.3945/jn.113.185124

食用紅肉增加動脈粥樣硬化風險(Nature Medicine, 2013):2595名受試者。紅肉內的某類物質能夠增加動脈粥樣硬化發病風險。
https://doi.org/10.1038/nm.3145

紅肉和雞蛋可能增加患心臟病風險(N Engl J Med 2013):4007名患者,3年的跟蹤研究。基於紅肉中的肉毒堿對腸道細菌的作用,它會讓人更可能患心臟疾病,與蛋黃中大量存在的卵磷脂亦有同樣效果。
https://doi.org/10.1056/NEJMoa1109400

常吃西式加工肉增加胰腺癌患病率(BJC, 2012):薈萃分析了11項前瞻性研究,共有6643例胰腺癌病例。結果顯示:每天吃120克紅肉的男性患胰腺癌的幾率會高出29%,但此次研究未發現紅肉對女性胰腺有何顯著影響。
https://doi.org/10.1038/bjc.2011.585

食用紅肉或增加心血管疾病發病率和癌症死亡率(JAMA, 2012):研究者對37698名男性進行了22年追蹤研究,對83644女性進行了長達28年的追蹤調查研究,每隔四年,這些參與者會填寫一份調查問卷。
doi:10.1001/archinternmed.2011.2287

煎肉或增加患前列腺癌風險(Carcinogenesis, 2012):1096例對照,717例局部和1140例晚期病例的數據。煎紅肉可能會使得患前列腺癌的風險增加多達40%。
https://doi.org/10.1093/carcin/bgs242

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