如果大家都吃素世界將會很美好

談到環境保護，一般人都以為環境污染和資源消耗主要是由於工業的發展，實際上，農業，特別是畜牧業也是環境污染和資源消耗的大戶，下面我們就分幾方面來介紹。

用於喂牲畜的飼料糧佔世界糧食總產量的37%(有幸的是這個數字自上一世紀80年代以來呈現持續下降的趨勢，見上圖)，不要以為這浪費的僅僅是糧食，因為種植這些糧食本身就需要消耗大量的土地、水和能源，在農業生產的背後還有為之服務的工業，如農機、化肥、農藥、電力和燃油等。以水為例，根據聯合國糧農組織的估計，農業利用了全球所有用水量的70％。相比之下，工業用水和人民生活用水則較少，例如我國的工業用水只佔20%，而城鄉人民生活用水則只佔10%。由此可知，浪費糧食與浪費水的關係。據計算，如果將種植飼料所消耗的水包括在內的話，那麼畜牧業消耗了全球一半的淡水，其中包括牲畜的飲用水及清潔用水。目前，世界約1/3人口生活在面臨中度和嚴重水缺乏的地區。據世界銀行估計，世界上仍然有10億多人缺少安全的飲用水，佔世界總人口數的1/6。在20世紀期間，人類水的消耗水平以超過人口增長率2倍的速度增長，世界許多地區的取水量持續快速地增長。自1970年以來，世界人均水的擁有量減少了40%。實際上如果我們不吃肉，則根本不需要種那麼多糧食，也不用養那麼多牲畜，由此而節約的水資源將是十分可觀的。

據世界銀行估計，“全世界每年至少有1000至1200萬公頃的森林在消失”，其主要原因是為了農業和牧業用途。在哥斯大黎加、哥倫比亞、巴西、馬來西亞、泰國和印尼都曾為了種草養牛而大量砍伐雨林，中美洲的熱帶雨林有一半已經被砍伐用來養牛以供應北美市場。另外，過度畜養牲畜也使草原退化和沙漠化現象很普遍，在最近的五十年中，有60%的世界牧場毀於過度載畜，並主要導致了沙漠化的蔓延。世界銀行估計，因沙漠化使每年農業生產所損失的成本達420億美元。

目前，世界動物性水產品年產量的近1/3是用來生產魚粉，做為飼料來喂養牲畜和養殖魚(FAOSTAT, 按5噸魚生產1噸魚粉計算)。全世界供養著200多億只牲畜，不僅消耗了大量的地上資源，而且還在消耗著大量的海洋資源。目前，在世界范圍內，已經有許多魚類資源(包括海魚和淡水魚)都因過度捕撈而面臨枯竭的境遇。

牲畜產生的糞便和污水也是養殖業環境污染的主要形式之一。在美國，農場動物每年產生糞便20億噸─是人糞便的10倍─其中一半來自工廠化農場，這種農場的糞便由於沒有經濟價值因而無法回歸自然。根據台灣的數據，每頭豬的污水排放量是人的5倍。每2只蛋雞一天的糞便對環境造成的損害就相當於1個人的。按普通工業化養殖廠的標準，每頭100公斤的豬一生共產生4噸的糞便和污水，這意味著你每吃進一斤豬肉，這個世界上就會增加67斤糞便和污水。這個數字的大小在一定程度上取決於沖洗糞便用水的利用效率，一般至少要大於20，但對於中國大多數養殖場的技術水平來說，這個數字要高出許多倍。對於牛來說，按一般的工業化養殖標準，你每吃進一斤牛肉，就會為這個世界增加大約40斤糞便和尿(不包括沖洗用的清潔水)。說到這裡，不知道是不是應該提醒各位讀者的是，種植大豆是不會產生糞便的。

由於畜養牲畜需要額外消耗大量的資源，肉食者在食物方面所消耗的能源要比素食者大的多。從以下表中的數據來看，在同等能量攝取水平的情況下，肉食者在食物方面的能源消耗是素食者的1.8至3.4倍。有人可能以為食物的生產消耗不了多少能源，所以吃素也不一定能節約多少能源。但是，目前世界糧食的生產是靠高的能源投入來維持的，以美國為例，食物生產全過程所消耗的商品能源佔整個國家總能耗的1/6。在我國，與食物生產相關的行業所直接消耗的能源佔我國總能耗的13%，其中能耗最大的是直接為農業服務的化肥工業，其能耗為我國總能耗的5%，這個數字還沒有把進口化肥的能耗計算在內，而目前我國每年有22%的化肥依靠進口。由此可見，如果大家都吃素的話，能節約多少能源。

素食者與肉食者的食物和能源消耗比較
(均以熱量卡計算)

攝取的食物種類和能源消耗	肉食者	素食者
		乳蛋素	純素
動物產品(A)	2000	1000	0
植物產品(B)	1300	2300	3300
攝取的總熱量(A+B)	3300	3300	3300
能源消耗	33900	18900	9900

注：以上數據是根據美國的國情計算的，所謂乳蛋素是指除奶製品和蛋類以外不吃其它動物產品。 資料來源：Nutrition, Concepts and Controversies 8th edition by SIZER/WHITNEY, 2000, p567. Reprinted with permission of Wadsworth, a division of Thomson Learning: www.thonsonrights.com, Fax 800 730-2215, 美國湯姆森學習出版集團。

由上面的數字可以看出，蓄養牲畜大量消耗著這個星球上的一些基本資源，包括水、耕地、草原和森林以及能源等方面，將上面的數字做一下簡單的計算就可以知道，如果人類都吃素的話，這個世界將會多美好！我們會擁有更多的森林，更豐美的草原，更肥沃的土地，更清潔的飲水，更純淨的空氣……

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包括農業、林業、漁業、牧業、水利、食品製造和加工、以及化肥和農藥等，其中化肥和農藥為不完全統計。 ─ 作者注。