据 ZME Science 等媒体报道，TRansition paths to sUstainable legume based systems in Europe (TRUE) 的一份最新报告显示，过去四年(2013-2017)肉类替代产品增长了4.5倍，主要的增长来自西欧。报告还显示纯素(vegan)产品同期也增长了196%，将近2倍。增长不仅仅在产品数量方面，产品的多样性方面也有所增长。
这显示消费者对自身健康和环境更加关心，以及市场对此趋势的快速回应。研究显示，畜牧业是碳排放的大户，对水也是极为浪费的。
欧洲一直是肉类替代品的最大市场，占全球销售份额的39%。同时，亚洲的市场也在加快脚步。