素食者膳食指南

书名:素食者膳食指南

作者:(美)梅西纳(Messina, M.)

出版:中国轻工业出版社

《素食者膳食指南》主要是为营养师和其他健康护理专业人员而编写,是他们为素食者提供咨询的得力助手。本书也可以作为学生的教科书以及研究者的参考书,研究人员可以通过本书对素食有一个广泛的了解并从中获益。

 

本书分五个部分,第一部分介绍了素食人群的概况及其健康状况,第二部分从素质者膳食角度探讨素食者的营养素需要,第三部分和第四部分介绍了特殊素食人群的营养需要,第五部分的内容是素食者常用食物的名词解释和18个附录表.

素食人群的不断增加意味着大多数营养师将与素食者共同合作,并为他们提供合理化建议。与素食相关的问题在美国膳食协会开通的“营养热线”中经常被问及。


目录

第一部分 素食者膳食概况
1 素食者分类及其定义
1.1 素食主义简史
1.2 素食者面面观
1.3 素食者膳食种类
2 素食者膳食对健康的影响
2.1 素食者与非素食者的膳食成分差异
2.2 心血管疾病
2.3 高血压
2.4 癌症
2.5 糖尿病
2.6 肥胖症
2.7 肾病
2.8 肾结石
2.9 胆结石
2.10 憩室病
2.11 其他疾病症
2.12 乳制品的影响
2.13 植物化合物
2.14 结论
第二部分 素食者营养
3 蛋白质
3.1 对蛋白质的历史回顾
3.2 蛋白质的需求量
3.3 素食者膳食和蛋白质的消化能力
3.4 蛋白质质量的评价
3.5 植物蛋白 质的氮平衡
3.6 蛋白质的互补性
3.7 结论
4 钙
……
5 矿物质
6 维生素
7 素食者食物指南
第三部分 生命周期各阶段的素食者膳食
8 妊娠和哺乳
9 婴幼儿素食
10 学龄和学龄儿童
11 青少年的素食膳食
12 老年人的素食膳食
第四部分 向素食者提供咨询的实用办法
13 向素食者提供咨询
14 糖尿病患者饮食
15 运动员素食
16 素食制备
附录
素食食品名词解释
素食者膳食信息


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