在上个月一个晴朗但稍有寒意的清晨，我和斯科特·尤雷克在轻松地绕着纽约中央公园跑了4英里；然后，他又和50名左右的粉丝跑了几英里；最后，他自己又跑了几英里。他一共跑了大约15英里。跑完冲凉后，在他傍晚的10英里左右的跑步训练前，他来到我的家里和我共进午餐。
对于36岁的斯科特·尤雷克来说，这是他作为有名的超级马拉松跑者的很轻松的一天。但是，有人可能会说，他最近不在状态，因为自从2008年的斯巴达斯松(译者注：从雅典到斯巴达城，2008 Spartathlon)以来，他没再赢过任何重大比赛。但从好的方面来说，他在斯巴达斯松突破了个人记录，在从雅典到斯巴达城的153英里的比赛中，他获得了三连冠，并且是每次的速度分别是该比赛历史记录中的第五、六、八名。
如果说他去年状态不佳，那么今年他的身体和心理状态都处于最佳状态，这为他在法国布里夫拉盖亚尔德举办的“24小时不间断跑步”(星期四和星期五)夺冠创造了良好条件。在24小时内，在1.4公里(大约9/10英里)一圈的路道上看谁跑的距离最长，谁就是冠军。
尤雷克说他有信心打破美国选手马克戈戴尔创造的162英里的美国记录。(世界记录是178英里，这是由退役的希腊选手雅力士库罗斯所创造的，他还创造了从100到100英里和24小时到10天的超级马拉松中的世界记录，尤雷克说，目前无人能破。)
为了赢过布列夫，尤雷克说他必须：“放手去搏。一切都会在一天的比赛中体现出来。”
这是很长的一天。尤雷克的训练中特殊的一点使得他与众不同：他是纯素食者，不食用任何动物制品。
其实，也有其他素食的专业运动员，比如密尔瓦基酿酒人(译者注：一支位于威斯康辛州密尔瓦基市的美国职棒大联盟球队)的一垒手普林斯·菲尔德就很有名，他是名素食者，而冰球选手乔治·拉瓦奇和斯科特·尤雷克一样是纯素食者。但是，一般人很难理解食素如何提供运动所需的营养和能量，比如，一周跑140英里或更多，轻松地跑40英里，重复地跑3英里的上坡路，通常都要跑比赛所需的100英里以上，有时要跑过沙漠、冻原、高山。
尤雷克看上去确实很健康。他很高，显得其他大多数竞争对手都比较矮，但他并不骨瘦如柴，他通常面带微笑、显得精力旺盛。在我们的晨跑过后几小时，他来到我家，在我的冰箱里选择食材，比如：蔬菜、绿色食品、草药、味噌、豆腐、橄榄、青葱、柠檬，没有黄油之类的东西。
他展示了精湛的厨艺和良好的品味，为我和他的女朋友珍妮由黑纱──Patagonia(译者注：一家主营户外服装的公司)的设计师，尤雷克的赞助商是布鲁克斯运动有限公司(译者注：一家主营跑鞋的公司)。我们吃了拌黄瓜、西红柿、橄榄、海带的希腊风味的沙拉，豆腐、味噌、腰果炒蔬菜，很多藜麦。
他是如何学会这样烹饪的？或许应该这样问，他是如何通过素食来保持健康的？我认识的很多在中央公园跑步的马拉松爱好者，他们的训练强度没有尤雷克的大，而且是杂食，但却感到在能量摄入上有所不足。
他说：“关键是：摄取足量的卡路里。首先担心不是吃什么，而是吃多少。你必须静下心来算算你的卡路里摄入量是否达标。作为纯素食者，在增加训练量的同时，必须增加饭量以补充额外的卡路里。素食不缺任何你所需要的营养和能量。”
尤雷克成长与明尼苏达州的普罗克特，伴随着曲奇饼、罐头蔬菜、快餐长大。当他的母亲琳恩，患多发性硬化症(她于今春去世)后，他和兄弟姐妹们只好自己做饭，但基本上还是他说的“典型的中西部食品──肉和土豆”。上大学后，当他认识到“很多疾病多与生活方式相联系”，他开始改变饮食习惯，食用“真正的食物，遵循人类几千年以来的食用方式”。他一开始只是少吃肉而多吃鱼，然后他把乳制品和其他动物制品完全地排除了。
“这真的是一个精神考验”，他说，他显然有克服此考验的经验。他说他每天需要5000~8000的卡路里，“我完全从植物性食品中来获取这些能量。这一点也不难。我喜欢吃，我从不担心体重问题，我所需要是富含碳水化合物、适量蛋白质和脂肪的饮食。”
他说，他花了很多时间来购买食品、准备和烹饪食品以及吃掉食品。他是我所认识的最有心、最从容的食客，他在餐桌上的表现让我联想到他在比赛中的决心：永不停止。
他注重三次主餐。早餐是关键：它可能是含有植物油、杏仁、香蕉、蓝莓、盐分、香草、干椰肉、枣子、褐色大米蛋白粉的果昔。除非他要跑长跑，对他来说，即跑七小时或跑50英里左右，他通常在首次训练后才吃早餐。午餐和晚餐基本上都是大盘的沙拉、全麦食品、土豆、甘薯、豆类或天培豆腐的组合。
“这种饮食并不奇怪”，他说，“回到300或400年前，肉类通常是为庆祝特殊事件的，或犒劳辛勤工作的人。值得注意的是，几乎每个长跑运动员只要还在跑，最终都会转向纯素，因为无论怎样，你都不能很好地消化脂肪或蛋白质。”
尤雷克说他在高中时期还很讨厌跑步，跑步仅仅是为滑雪保持体形。但是在他20岁那一年，一个朋友说服他尝试一次马拉松。他在3小时内跑完，获得了亚军，这对于新手来说是一个了不起的成绩。1999年，他首次参加“西部100”，以前称为“西部耐力赛”，路线伴随内华达山脉上下起伏，该比赛的关门时间为30小时。2004年，他已15小时36分钟的成绩刷新了该比赛的记录，然后赢得七连冠。2005年，完成“西部100”的两周后，他参加了从死亡山谷到惠特尼山腰的全长135英里的“恶水滩超级马拉松”，并赢得比赛。
回想当年，他不禁发问，“当时我是怎么想的？”
最后留给我们一个明显的问题：斯科特·尤雷克试图证明什么？只有几千名美国人认为他们是超级马拉松跑者，而且他们大多只要能参加“西部100”就很满足了，如果能在关门时间前跑完全程，大多数都会狂喜。
尤雷克在无数的越野比赛中证明了自己，现在，他把精力放在创造24小时记录上，对于平地跑，他很期待，“只有我、时间、脚下的路存在。”
完成上面的比赛后，他希望参加并赢得“杜勃朗峰超径”，这是在阿尔卑斯山脉举行的100多英里的比赛，比赛记录是20小时多一点。他最好的成绩是18名，并放弃过两次，因此，这是一个严肃的挑战。
“我还没在那里跑出过好成绩”，他说，“但是我还是想赢，跑步是一个自我发现的过程。我已经跑了15年了，但我感到我还是处于高峰期。
显然，并不是饮食了拖他的后腿。
译自：Diet and Exercise to the Extremes