本文作者为：Rozalind Gruben，是美国健康科学学会教授，美国营养和饮食咨询协会会员。此文为在第六届欧洲素食大会上的演说，Bussolengo，意大利，1997年9月21-26
生命在于运动。如果地板上有一只老鼠，我想知道它是否活着，我可以走过去碰碰它，看它会不会动，因为一般说来，大家认为会动的东西是有生命的。同样，对于人类来说也是如此。你越是缺乏运动，你就会越快受到由于年龄增长所带来的影响。有人做了一个有趣的实验，实验对象是一组心脏功能不太正常的人们，他们心脏的搏动不够强壮有力，因而无法为整个身体输送足够的血液。他们的身体通常缺乏肌肉，脂肪含量高，骨质疏松，胰岛素水平趋于不正常。他们成了潜在的糖尿病患者，血压非常高并且平衡能力有问题。
他们的年龄并不大，事实上，他们都是二十来岁的年轻人。由于在象宇航员那样在失重的环境中工作，他们不再使用肌肉和骨骼。这表明，不停地克服地心引力使我们的身体得到锻炼而变得强壮。另一项于1992年在英国完成的研究显示：年龄在65岁以上的人当中，30%的男性和50%的女性由于腿部缺乏力量，如果不用手臂支撑，就无法从椅子上站起来。在我们的一生中，骨骼的情况一直在变化，经常活动可以帮助它们保持健壮。骨骼的中心由大量的小孔组成，所有这些孔连结在一起----这种结构使骨骼强壮。含有动物蛋白的食物加速了骨骼酸化的过程，导致了骨骼钙的流失(骨质疏松)。这些小孔变得宽大，四壁碎裂，整个结构变得脆弱，骨头很容易折断。运动，哪怕只是步行，都会对整个骨骼系统产生冲击，骨头会作出反应，受到刺激并且生长得更加强壮来应付这些冲击。
因此，可以将运动与良好的饮食结合起来防止骨质疏松。如果人们已经患了骨质疏松，脊椎骨的内侧会产生更大的压力，这会使脊椎骨产生一个楔形并且部分相连。这个过程是不可逆的。所以保持脊柱的良好形态是如此的重要。
关节是两块骨头连结的地方。骨头的端点被可分泌液体的膜包围并保护着。另外，有两个小软垫防止两块骨头直接接触。运动可促使产生更多的液体，这样可避免脱水，保证关节良好运转。骨骼内的海绵组织需要充足的液体，如果干燥，这些海绵组织就会破裂。运动可以增强肌肉，使它们保持良好的状态。抗拒地心引力并且保持活力能够对你的健康产生巨大的变化，对你的心脏和呼吸系统都有好处—血液在毛细血管中流动更加畅通，为身体提供更高的血红蛋白和更多的氧，使血管保持弹性。
心脏跳动的时候，将血液输送到身体各个部分。心脏需要氧，锻炼降低了心脏病的发病率，使血压和胆固醇水平保持正常。高强度的运动会使更多的血液冲刷血管，清洁血管，并保持其弹性，减少患动脉瘤的可能性。当人们承受压力时，身体会为“战斗或逃跑”做出相应反应：将脂肪释放进血液，消耗血液中多余的糖份，从而防止糖尿病。淋巴系统是身体的清洁系统，它靠肌肉的运动来保持流动：你的运动量越小，你身体里的毒素就越多。
通过步行和舒展身体可保持身体灵活。成为一名素食者并不能解决一切问题，但将积极运动与素食结合起来，无疑会增强健康。