美國著名田徑運動員卡爾·路易斯(Carl Lewis)曾獲得9枚奧運會金牌，是一位嚴格素食者。他在談到吃素的體會時說：“實際上，在田徑賽中，我最好的參賽成績是在吃素後的第一年”。
路易斯： 當我成為素食者的時候，我有很多隊員也和我一樣，我說：“讓我們就這麼做吧，我們一起成為素食者。”許多人這樣做了，有些人出現反復，但是沒有一個人完全回到從前的狀況，每個人都從中獲益了。有趣的是，作為一個演員，我發現人們的飲食總的來說比運動員的更加科學，這讓人覺得不可思議，因為很多人認為運動員的飲食應該是最好的，但事實上絕大部分運動員的飲食是全世界最糟糕的，而他們竟然還要在這種狀況下去競賽。現在開始出現一些健康食品店，這並非某些人的獨出心裁。如果你想選擇更健康的食品，或者不希望象其他人那樣去大眾化的食品店買一磅肉回家，健康食品店自然成為再正常不過的一種潮流。我就很喜歡那些店，並且基本上只去健康食品店購物，在那裏我能買到自己需要的絕大多數東西。對我來說更容易一些，因為我一直在贏得比賽，而且在年齡偏大的情況下依然獲得金牌，因此當我勸我的隊友們同樣這麼做的時候，他們很願意聽從。說實話，他們絕大部分人確實從中受益了，而且把素食的習慣堅持了下來。
問：是什麼讓您開始素食？因為素食畢竟不是美國人的典型飲食。
路易斯：是的，素食也不是運動員的典型飲食。就我個人而言，很有意思，最早我和一個作家合作寫一本書，他過來和我一塊兒生活十天，我們一起討論那本書的事情。每天我們都一起去訓練，他在一邊觀察，但有時會離開訓練場然後再回來，連續三四天都是這樣，我就問他去哪里了，他說：“我得去吃東西呀，我看你從來都不吃東西。”我開始意識到我是靠饑餓在控制體重，而不是選擇健康的飲食習慣。剛巧我正想做一些關於最佳飲食的調查，這樣我這個喜歡美食的人就不用總是餓自己了。什麼樣的飲食能夠既健康又符合運動的要求？調查結果顯示要大量減少肉食，增加果汁的攝入，同時選擇恰當的奶產品，這就是我開始素食的原因。一段時間下來，結果我變成了一個嚴格的素食者(Vegan)，並且長期堅持下來了。我跟每個人都說：“我最好的參賽成績是在我30歲那一年成為嚴格素食者之後獲得的”。他們問我從哪里獲得蛋白，我吃大量的小扁豆，我酷愛豆類、果汁，我從多種素食中同樣可以獲得需要的營養，而不必象其他人那樣依賴肉食。
(中間介紹素食烹飪，略)
路易斯： 當我飲用新鮮果汁，吃素漢堡或者含豆腐的沙拉的時候，我感覺更爽、更有活力，因為我能感覺到自己的消化系統更清潔、迴圈更暢通，而且，我覺得自己變輕了。