營養與健康 - 素食問答

營養與健康

1 肉類蛋白比植物蛋白好嗎？

答：如果僅從營養學的某些指標上來說，好不了多少，其差別無實際意義。如果綜合考慮的話，則肉類蛋白不好。

從營養學來說肉類蛋白比植物蛋白的消化率稍好，氨基酸評分稍高。目前大豆蛋白產品在營養學的很多方面都超過或接近肉類蛋白。如果考慮肉類中含有的種種毒素的話，那麼，所謂的“肉類蛋白”則根本不可取。

2 肉食中有哪些有害物質

答：肉中的有害物質主要有：

肉中含有大量動物生前的代謝物質，如尿酸，尿素等；
肉中含有各種動物的激素，特別是在動物被屠宰前，由於極度恐懼，其體內積累了大量的激素；
為了保持肉質的鮮嫩，肉中通常被添加以抗氧化劑，發色劑，防腐劑 (如：硝酸鹽和亞硝酸鹽) ，色素，品質改良劑和香料等；
動物在蓄養過程中，被施以各種藥物，如刺激生長的激素，開胃刺激藥，抗生素，抗寄生蟲藥，鎮靜劑及化學混合飼料等，而這些都會不同程度地在動物體內形成殘留物質；
由於“生物富集”作用，動物體內的污染物質濃度遠遠高於植物中的；
動物經常患有種疾病，因此有些肉是病畜肉；
肉中的飽和脂肪及膽固醇含量較高，長期食用對人體不利；

3 既然肉食不是什麼好東西，那為什麼有很多人喜歡吃呢？

答：一般來說人應該都具有選擇正確生活方式的能力，但有時人們也有很多不良的嗜好，如抽煙、酗酒和吸毒等。所以，以人是否喜好來判斷吃肉是否正確不一定合適。

如果一個人天生就吃素，那麼等他長大了再給他肉吃，他未必就喜歡吃。因為多數人在很小的時候父母就給他肉吃了，等長大了當然就習慣了。實際上肉的味道實在是不值得恭維的，尤其是生肉更是腥穢不堪，與清新純淨的素食根本無法相比。人們在烹調肉食時一般都要加很多佐料用以掩飾肉的腥味，而多數素食都可以生食。所以肉決不是什麼“好吃”的東西，人們只是因為習慣了才很難放棄。

4 家中的寵物可以吃素嗎？

答：大熊貓原來是肉食動物，但現在它只吃竹子。貓和狗等動物雖然屬於肉食動物或雜食動物，但仍然可以吃素，現在有很多素食的狗糧和貓糧，可以保證寵物的特殊營養需求。

5 為什麼個別人剛開始吃素時會常有饑餓、無力和頭暈的感覺？

答：從吃肉轉換到吃素，對大多數人來說會很順利，並感到身心愉悅，但對個別人來說，可能不那麼順利。這只是身體排除肉類毒素的正常反應，是一個過程的問題，不是最終結果的問題。千萬不要因為害怕這些反應而終止嘗試素食，畢竟這與戒毒過程相比，輕鬆和容易多了。

根據經驗，如果你在轉換過程中有不好的感覺，那麼你需要每天特別多花一些時間和精力，來為自己準備豐富可口的素食，以保證有足夠的熱量和各種營養素的攝入。可以參考素食的膳食指導來為自己準備素餐。