一些著名的素食者

古希臘和古羅馬：柏拉圖，蘇格拉底，畢達哥拉斯，安培多克勒，伊壁鳩魯，波菲利(Porphyry)，哲學家和戲劇家塞涅卡，詩人奧維德，作家普魯塔克

古代印度：釋迦牟尼

古代西方：耶穌基督

古代中國：老子，孔子，君王梁武帝，禪師六祖慧能和寒山子，詩人王維

著名傳教士：亞歷山大的聖克雷芒，天主教小兄弟會的創始人聖方濟科，基督教救世軍的創始人布斯，基督教新教衛斯理宗創始人之一衛斯理

義大利：文藝復興時期的詩人彼特拉克，畫家及科學家達芬奇

英國：詩人及政治家彌爾頓，詩人雪萊，作家及歷史學家威爾斯，詩人及諷刺作家蒲柏，劇作家蕭伯納

法國：作家伏爾泰，哲學家及文學家盧梭

德國：作曲家及戲劇瓦格納，小說家卡夫卡，音樂家阿爾貝特·施韋澤(又譯史懷哲)

俄國：作家托爾斯泰

科學家：牛頓，愛因斯坦

印度：詩人泰戈爾，民族領袖及非暴力主義宣導者聖雄甘地

中國：政治家段祺瑞，儒家學者梁漱溟，教育家蔡元培和黃炎培，女詩人呂碧城

前“披頭士”樂隊成員保羅·麥卡尼及其妻子琳達

美國：女作家奧爾科特，散文家及詩人梭羅，民主政治家及科學家本傑明·佛蘭克林，詩人愛默生，全麥粉和全麥麵包的發明人格雷厄姆，小說家辛克萊，電影演員保羅紐曼，黑人喜劇演員狄克·葛列格里，歌星及作曲家鮑勃·狄倫，女演員及攝影記者伯根，新聞記者及《紐約論壇》報創辦人格里利，登月宇航員詹姆斯·歐文，玉米片的發明人外科醫生凱洛格，1978年諾貝爾文學獎獲得者辛格(Isaac Bashevis Singer) ，著名演員托比·馬圭爾(Tobey Maguire，蜘蛛人)，女演員詹妮·加思(Loss of Innocence, 1996)