根据2009年12月荷兰环保局的一份研究报告，减少全球肉食消费可减少温室气体排放，并节省应对气候变化的成本。报告指出：若全球饮食转向健康的低肉饮食，将温室气体稳定在450ppm的目标(2050年)所需的成本可减少50%。
发表于 2009年2月12日《气候变化》杂志
摘要
作者：Elke Stehfest, Lex Bouwman, Detlef P. van Vuuren, Michel G. J. den Elzen, Bas Eickhout and Pavel Kabat
减缓气候变化的政策往往都把注意力集中在能源部门，尽管畜牧业占温室气体排放的18%，占人为土地使用总数的80%，但却极不重视。从饮食角度来看，牛肉和猪肉对健康有害的新发现已使肉类消费的推荐量得以修正。这里，我们探讨改变饮食对实现稳定气候变化这一艰巨计划的潜在影响。
通过使用综合评估模型，我们发现全球饮食转为少吃肉，甚至彻底改为植物性蛋白的食物对土地使用有巨大的影响。多达270亿公顷的牧场和10亿公顷的耕地会成为闲地，使植被重生以吸收大量的碳。此外，甲烷和一氧化二氮排放量将大幅减少。
如为健康之故全世界转向低肉饮食，与参照例子相比，为实现2050年450ppm二氧化碳当量的温室气体稳定目标的减排成本可降低约50%。因此，饮食的改变不仅可为人类健康和全球土地使用带来显著的好处，也能在未来减缓气候变化政策中发挥重要作用。
报告全文 摘要
编译自：Climate benefits of changing diet