研究表明：素食比肉食更有利于人类和地球的健康

人们所吃的食物与他们开什么车一样重要，都与温室气体(许多科学家认为导致全球暖化)的排放密切相关。

地球互动(Earth Interactions)杂志在4月份期刊中的一份报告称，人们所吃的食物与他们开什么车一样重要，都与温室气体(许多科学家认为导致全球暖化)的排放密切相关。

芝加哥大学的吉登·埃莎尔和帕梅拉·马丁在报告中写道：在食品制造过程中的石化燃料燃烧和牲畜及动物粪便排放的非二氧化碳温室气体是导致问题的原因。

他们说，与严格素食者相比，美国人平均要多排放1.5吨的二氧化碳当量的温室气体，包括二氧化碳、甲烷或其它温室气体。而随着4月22日地球日的到来，每周少吃几个鸡蛋或汉堡就可以轻松地减少温室气体的排放。

“我们没有进行价值取向或是非判断，” 地球物理学系的教授助理埃莎尔说，“我们只是说你采取纯素饮食是多么的容易，而且你素食得越彻底，你对这个地球的贡献就越大。当然不必走极端，如果你只是每周少吃一两个汉堡，你就已经做出了很大贡献。”

平均每个美国人每年开车8322英里(约合13800公里)，排放1.9吨至4.7吨二氧化碳，这根据车型和燃油效率而有所不同。同时，美国人每天平均在饮食上消耗3774卡路里。

在2002年，用于食品生产的能源占美国全部化石燃料消耗的17%，这些化石燃料平均到每个美国人头上，在燃烧过程中要排放3/4吨的二氧化碳。

这个数量大约是个人交通排放的三分之一。而畜牧产品和动物粪便产生的温室气体与化石燃料燃烧不相关，它们主要是甲烷和一氧化氮。埃莎尔说，“一个例子是，大型猪饲养场的粪池会产生和排放大量的一氧化氮到空气中。”

虽然甲烷和一氧化氮较少用来与二氧化碳作比较，但它们是──产生分子的分子──是比二氧化碳危害更大的温室气体。例如一磅(453.6克)甲烷，会产生相当于50磅二氧化碳的温室效应。

在埃莎尔和马丁的研究中，他们比较了五种饮食结构的能量消耗和温室气体排放：美国人均水平、红肉、鱼类、禽类、素食(包括鸡蛋和牛奶)，都是按每天3774卡路里计算。

结果是，素食的能效最高，排在后面的是禽类和美国人均水平，鱼类和红肉的饮食结构的能效最差。

马丁和埃莎尔的研究说明植物性饮食对人类和地球的健康都有利。

“摄入动物脂肪的副作用是会造成心血管疾病，肉类的摄入也有相同的危害。”马丁和埃莎尔写道。“据我们所知，还没有可信的证据表明植物性饮食会对健康不利，植物性食品至少和混合类饮食一样安全，或者很可能更安全。”

在他们的下一阶段研究中，埃莎尔和马丁将检查一个小型有机农场的能量消耗，以分析他们是否比大型农业企业更加环保。这类农场通常能够用5到10英亩(1英亩约合6亩)土地供应足够200至300户人家吃的蔬菜。

马丁说：“我们开始研究是否可以通过减少食品生产规模来提高效率。”

摘译自芝加哥大学新闻“Study: vegan diets healthier for planet, people than meat diets”

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