根據美國國家科學院院刊(PNAS)最近發表的一項研究顯示，純素飲食對溫室氣體減排和公共健康有重大貢獻。
這項研究評估了世界不同地區的飲食習慣對健康和氣候的影響，包括依據一般飲食指南推薦的健康飲食方式(非素食)、素食飲食(vegetarian)和純素飲食(vegan)。
研究結果顯示，若全球實行純素飲食，那麼，至2050年，可以減少10%的死亡率與70%的與食物有關的溫室氣體排放；而若實行飲食指南推薦的健康飲食方式，只能減少6%的死亡率與29%的溫室氣體排放。
研究還表明，轉變飲食可每年在醫療保健等方面節約7千到1萬億美元，以及因減少溫室氣體排放而獲得多達5700億美元的經濟利益。