研究表明：素食比肉食更有利於人類和地球的健康

人們所吃的食物與他們開什麼車一樣重要，都與溫室氣體(許多科學家認為導致全球暖化)的排放密切相關。

地球互動(Earth Interactions)雜誌在4月份期刊中的一份報告稱，人們所吃的食物與他們開什麼車一樣重要，都與溫室氣體(許多科學家認為導致全球暖化)的排放密切相關。

芝加哥大學的吉登·埃莎爾和潘蜜拉·馬丁在報告中寫道：在食品製造過程中的石化燃料燃燒和牲畜及動物糞便排放的非二氧化碳溫室氣體是導致問題的原因。

他們說，與嚴格素食者相比，美國人平均要多排放1.5噸的二氧化碳當量的溫室氣體，包括二氧化碳、甲烷或其他溫室氣體。而隨著4月22日地球日的到來，每週少吃幾個雞蛋或漢堡就可以輕鬆地減少溫室氣體的排放。

“我們沒有進行價值取向或是非判斷，” 地球物理學系的教授助理埃莎爾說，“我們只是說你採取純素飲食是多麼的容易，而且你素食得越徹底，你對這個地球的貢獻就越大。當然不必走極端，如果你只是每週少吃一兩個漢堡，你就已經做出了很大貢獻。”

平均每個美國人每年開車8322英里(約合13800公里)，排放1.9噸至4.7噸二氧化碳，這根據車型和燃油效率而有所不同。同時，美國人每天平均在飲食上消耗3774卡路里。

在2002年，用於食品生產的能源占美國全部化石燃料消耗的17%，這些化石燃料平均到每個美國人頭上，在燃燒過程中要排放3/4噸的二氧化碳。

這個數量大約是個人交通排放的三分之一。而畜牧產品和動物糞便產生的溫室氣體與化石燃料燃燒不相關，它們主要是甲烷和一氧化氮。埃莎爾說，“一個例子是，大型豬飼養場的糞池會產生和排放大量的一氧化氮到空氣中。”

雖然甲烷和一氧化氮較少用來與二氧化碳作比較，但它們是──產生分子的分子──是比二氧化碳危害更大的溫室氣體。例如一磅(453.6克)甲烷，會產生相當於50磅二氧化碳的溫室效應。

在埃莎爾和馬丁的研究中，他們比較了五種飲食結構的能量消耗和溫室氣體排放：美國人均水準、紅肉、魚類、禽類、素食(包括雞蛋和牛奶)，都是按每天3774卡路里計算。

結果是，素食的能效最高，排在後面的是禽類和美國人均水準，魚類和紅肉的飲食結構的能效最差。

馬丁和埃莎爾的研究說明植物性飲食對人類和地球的健康都有利。

“攝入動物脂肪的副作用是會造成心血管疾病，肉類的攝入也有相同的危害。”馬丁和埃莎爾寫道。“據我們所知，還沒有可信的證據表明植物性飲食會對健康不利，植物性食品至少和混合類飲食一樣安全，或者很可能更安全。”

在他們的下一階段研究中，埃莎爾和馬丁將檢查一個小型有機農場的能量消耗，以分析他們是否比大型農業企業更加環保。這類農場通常能夠用5到10英畝(1英畝約合6畝)土地供應足夠200至300戶人家吃的蔬菜。

馬丁說：“我們開始研究是否可以通過減少食品生產規模來提高效率。”

摘譯自芝加哥大學新聞“Study: vegan diets healthier for planet, people than meat diets”

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