從雜食動物到素食者：克林頓的飲食習慣教育

「我喜歡蔬菜、水果、豆類，我現在吃這些東西」

他到達白宮的那一刻起，比爾·克林頓的胃口已經是個傳奇。他愛吃漢堡包、牛排、雞肉卷餅、燒烤和炸薯條，而且一點也不挑食。一次他被報導在競選期間在新罕布什爾州買了一打炸麵包圈，他吃到盒子快見底了被助手阻止才停止。

前總統克林頓現在自詡為純素主義者(既不吃也不用任何動物產品)。他的體重減輕了20磅，並且他說他的健康狀況比以往任何時候都要好。他戲劇般地改變他的飲食習慣用了將近20年時間，有趣的是這個改變本身只因受兩次心臟手術的影響，同時還有來自他信任的醫生的幾點建議。

他的飲食習慣的傳奇經歷開始於1993年，就是第一夫人希拉蕊決定讓她的丈夫開始採用一種新的，更健康的飲食習慣的那一年。在一次會議中，她讓 Dean Ornish 醫生同白宮的廚師們合作，這些廚師原先習慣于烹飪高脂肪含量的法國菜肴。

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“總統確實喜歡不健康的食物，我們可以在白宮里弄出大豆漢堡包，比如說，我們能讓食物既好吃又有營養”，加州薩撒裏通的預防醫療研究所的總裁 Ornish 如是說。功能表上包括的其他新菜還有健康食物如清炒豆腐和蔬菜，還有三文魚燒蔬菜。

就算是依照修改後的白宮食譜，克林頓依舊和他的體重戰鬥了兩個任期。1999年的年度體格檢查中，白宮的主治醫生記錄下了總統自從2年前的檢查後體重增加了18磅。他給出的處方是：重新將重點放在身體鍛煉和食用低卡路里飲食上。

克林頓那時並不知道，體重並非他健康的核心問題所在。這位第42屆總統有心臟病的家族史，瘟疫正沿著他冠狀動脈幹道擴散，而白宮的醫生們對此絲毫沒有察覺。

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2004年，距離克林頓離開他的辦公室不到4年時間，在新奧爾良完成了自傳“我的生活”宣傳活動後回到家，58歲的克林頓感到一種他形容為胸部緊張感的不適感覺。數天后，他接受了四重分流手術以便恢復血液向心臟的正常流動。

“我很幸運沒有死於心臟病發作”，克林頓告訴 CNN 的三嘉伊·古普塔醫生。那次手術後，這位前總統減少了他飲食的卡路里和膽固醇攝入量，但是他的心臟問題並沒有得到解決。

去年，前總統前往海地表達自己對救濟工作的支持，但是他感到了身體的虛弱。當他回到家，他知曉了自己需要再次接受心臟手術：前次手術安裝的支撐血管擴張的兩個支架已經變得，用克林頓的話說是，“挺彎曲又醜陋”。

Ornish 回憶起血管成形術後與克林頓的會面。“我跟他分享了一些意見，因為他自身的基因、飲食和生活習慣的小改變不足以遏制他的疾病的發展。然而，我們的研究表明更加徹底的改變是能讓絕大多數人的心臟病向有利的方向發展的。”

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“我告訴他，‘那些對我說出我必須聽的忠言的朋友，而不是那些說著我想聽的話的人，才是我真正的朋友。再有，你必須相信你的基因並沒有決定一切。我這麼說不是責備你，而是鼓勵你。我願意以任何形式和你一起接受挑戰。’”Ornish 回憶起他們相遇幾天後他說的話。

克林頓於是決定更徹底地改變他的飲食習慣。

“我實質上將我的飲食習慣總結為玩俄羅斯輪盤遊戲”，克林頓說，“因為就算我改變了我部分的飲食習慣，也降低了我的熱量攝取和食物中的膽固醇含量，我仍然在沒有任何科學基礎支持我的行為下攝入了大量額外的膽固醇，並且我完全不知道我的身體是否可以製造出足夠的酶來分解它，結果是否定的，或者說要不然我不會有血管堵塞。因此那時開始我決定要做出真正的改變。”

前總統現在稱他不食用任何的肉類、乳製品、雞蛋、絕少的油。

“我喜歡蔬菜、水果、豆類，我現在吃這些東西”，克林頓告訴古普塔。

這位元前總統的目標是避免任何有可能損傷血管的食物。他的飲食指導醫生是 Ornish 和 Caldwell Esselstyn Jr 博士，他們在 Cleveland Clinic Wellness 學院引領心血管疾病防治課題的研究。這兩位醫生都總結說明主要食用植物的飲食能防止並且，在某些情況下，事實上可以逆轉心臟病的不利走向。

“我的全部血液測試結果良好，我的身體重要器官徵兆著健康，我感覺很好，我也同時感覺到，不管你信不信，擁有更多的精力”，克林頓如是說。克林頓的近期目標是：將體重降到185，這是他13歲時的體重。克林頓試圖向孩子們傳播他新發現的對健康飲食的熱愛之情。克林頓基金會已經和美國心臟協會聯手，幫助12,000所學校宣導運動，為孩子們提供更好的午餐，所以從今天開始的幾十年後，今天的孩子們不會在面臨他現在所遭遇的心臟病問題。

“在撞到冰山前將郵輪轉向，但是我認為我們已經在轉向了”，克林頓這麼說。

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