发表在《糖尿病护理》杂志上的一项最新研究指出，与非食素人群相比，素食者的血压更低、腰围更细、体质指数更小、血糖和血脂水平更低。安息日健康研究(Adventist Health Study)中随机抽取的1011名参与者中，食素人群里患有导致心脏病和糖尿病发生的疾病危险因素--代谢综合征的比例最低，为25.2%，其次是半素食者(37.6%)，非素食者最高(39.7%)。