据一项最新的营养代谢研究，与非素食者相比，男性素食者的体重更轻，而且罹患心脏病的风险也低。中国研究者通过对171名素食者和与其年龄相近的129名非素食者的观察发现男性素食者的体重、血压、甘油三酯、胆固醇水平都比肉食者低。素食者的动脉壁也更健康。
研究者很早就发现西方人选择素食或纯素食后比肉食者更健康。这个新研究指出，即便是在以大米和其它植物性食品为主食的国家，彻底的非肉食者还是比中度的肉食者更健康。