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《向肉食說NO》
迄今為止，這部《向肉食說NO》是我讀到的最全面最系統地闡釋肉食害處的著作，它以大量的資料豐富的資料，論述了肉食對於人的健康、對於環境以及整個地球生態所造成的危害，讓人觸目驚心，不寒而慄。 以下是田松為本書寫的書評 每天素一點──關於素食及《向肉食說NO》 人追求健康，卻吃進了更多的毒素；人對其他的物種犯罪，卻認為自己擁有這樣的權力和權利；人毀壞環境和生態，已經面臨滅頂之災，卻自我安慰，事情未必有那麼嚴重。 人已經踏入了地獄的門檻，卻相信自己正在走向天堂。 現代人的生活，何其荒謬乃爾！ 作為一個素食者，我一直關注著關於素食的各種文獻。迄今為止，這部《向肉食說NO》是我讀到的最全面最系統地闡釋肉食害處的著作，它以大量的資料豐富的資料，論述了肉食對於人的健康、對於環境以及整個地球生態所造成的危害，讓人觸目驚心，不寒而慄。 人們選擇素食的理由有很多，所以有不同的門派，比如佛教素、健康素、環保素、倫理素，等等。在中國，以前最常見的是佛教素，吃素是由於不殺生的戒律。健康素是後來興起的，是基於營養學的理由，認為素食比肉食更加健康。環保素自然是出於環保的理由，認為肉食對於環境的壓力更大。而倫理素，則是出於動物倫理的角度，認為人沒有權利為了自己的利益，去傷害動物。 我把我的素食歸結為三個理由：健康、環保、合天理。“健康”是對自己負責；“環保”是對社會負責；“合天理”，是對冥冥之中的天的敬畏，這一條與倫理素有相通之處。不過，我雖然是素食者，卻不是堅定的素食主義者。相對於葷素之分，我更在意於工業與生態之分。我首先反對的是工業肉，我強調，我們現在在超市里買到的都不是肉，而是工業肉。正如橢圓不是圓，工業肉也不是肉，而是肉的一種拙劣的仿製品，它是由各種合成飼料、抗生素、瘦肉精、各種激素、農藥化肥殘留以及工業化養殖所製造出來的一種類似於肉的物質。工業肉對人體註定是有害的。然後，我再論證，生態肉(傳統飼養的動物)是不必要的。不過，由於在當下的社會裏，我們實際上所能吃到的絕大多數是工業肉，所以反對工業肉，無異於反對肉食，反對我們當下的生活方式。而這部《向肉食說NO》，對工業肉的各種危害做了全面的介紹。 以往關於素食的文章大多是出於健康的理由，並且是基於營養學的理由，強調素食比肉食的營養更全面、更優質，所以應該選擇素食，放棄肉食。但是，對於營養學本身，我是頗感懷疑的。我不認為營養學能夠對我們的生活構成有效的指導。而這部著作的著眼點不同，它所強調的不是素食的好，而是肉食的壞。所以能夠在很大程度上超越食物與營養素的繁瑣對應，深入到環境問題和生態問題的大背景之中。我與作者聖海先生的很多觀念可能會有所差異，不過總體上不相矛盾，書中提出的很多案例都可以用來支持我的理論。 根據我的理解，我認為此書可以分為四個部分，兩大兩小。 第一個部分是全書的重頭，由前五章構成，主要是介紹我們可能吃到的各種不潔的食用動物。大致內容如下：第一章，豬、牛、雞等食用動物常常會染上的各種疾病(包括傳染病)和寄生蟲。第二章，獸藥、抗生素、激素等在動物體內的殘留。第三章，農藥、食品添加劑、肉食加工過程涉及的化工產品如亞硝酸鹽、甲醛等對食用動物的污染。第四章，重金屬對肉食的污染，包括禽畜飼料中人為添加的重金屬和水產品中因環境污染而被動吸收的重金屬。第五章，非宰殺死亡動物如何大量流入市場，成為生肉及肉製品。同時，也介紹這些大有問題的肉類對人體產生的危害。作者引述了豐富的材料，讓人切實地，具體地感受地肉食的潛在問題。即使作為素食者，對於肉食的壞處早已有所瞭解，讀過了本書之後，仍然受到強烈的震撼。 第二個部分只有一章，論述肉食本身對於健康的害處(第六章)，比如動物脂肪和動物蛋白所容易引發的各種疾病。這部分論述不僅對工業肉成立，對傳統的生態肉也同樣成立。 第三部分包括兩章，分別介紹了肉食與環境問題的關聯(第七章)，肉食與全球變暖的關聯(第八章)。第七章還提到了人類對於被食用動物的虐待問題。這一部分符合倫理素和環保素的觀念。 最後一個部分也只有一章，第九章：人間正道是素食。介紹中國傳統的素食和歐美新時尚的素食運動，並介紹了兩個與動物權利相關的NGO組織。相當於結語，是對讀者的呼籲。 本書的重點在於第一部分和第三部分。不過，第一部分容易遭到這樣的反駁：這些都是不好的肉食可能造成的危害，對於具體的某一個吃肉的人來說，這些危害只具有可能性，沒有必然性。人們會說，這些問題都是監管不嚴造成的，所以並不是肉食本身的問題。解決的方式不應該是放棄肉食，而是加強監管，讓人們吃上健康的肉。這樣的反駁在邏輯上是成立的。從直覺上看，有些問題解決起來似乎相對容易，比如病死動物不應該進入市場，似乎只要加強監督，嚴正法紀，就是可以辦到的。不過，在現實中，資本總是追求以最直接的方式獲得最高的利潤，所以總是會有“不法商人”試圖突破監管，也會有“合法商人”打擦邊球，這些並不是完全可以避免的。 而且，還有些問題是根本性的，比如在加工過程中所接觸的各種化工產品，究竟多少算是超標？標準是怎麼確定的？難道不超標，就對人體不構成危害嗎？在我看來，這些標準本身都是大有問題的。所以這是工業化肉食自身的問題，而不僅僅是不合格肉食造成的。作為工業產品，工業肉也具有其他工業產品所具有的問題，在生產和流通過程產生污染和被污染都是必然的。而特殊之處在於，工業肉這種產品是被吃到肚子裏去的，這使得它的被污染所導致的後果更加直接。這些工業品內在的問題，無論怎樣加強監管，嚴肅法紀，都是不能解決的。 對於普通消費者而言，由於那些不達標的不衛生不安全的肉製品在市場上廣泛存在，即使他們相信市場上存在那些符合食品衛生與食品安全標準的肉食，並且相信這些標準真的能夠保障肉食的衛生與安全，他們也無法確定，他們眼下所要掏錢購買的，究竟是好肉還是壞肉。這樣一來，吃肉就變成了一件非常滑稽的事情，類似於賭博，類似於走過地雷陣，每一位買肉的都不免困惑，今天買的肉，到底是乾淨的，還是不乾淨的，到底是好的，還是不好的，翻來覆去的看來半天，還是沒有辦法作出判斷，乾脆，算了，一咬牙，一跺腳，就當好肉買回去吧！肉食原本象徵的好生活，就這樣變成了充滿風險的壞生活。 在不久前的北京國際書展上，我隆重地推薦了這本書。身為記者的王洪波兄問我，這本書的科學性如何？他說：如果這本書說得都是真的，那肉真是不能吃了。我明白他的意思。他是想說，這本書的作者是否是營養學專家，這本書裏面的資料、資料以及結論是否可信。我的回答是，如果我們單純相信營養學，那麼對於我們應該吃什麼，我們自己就完全失去了判斷了能力。我們吃了某種蔬菜或者肉類，到底補充了哪些維生素，含量多少，完全是我們個人不能感受、不能判定的，我們只能相信某個營養學的權威。而營養學家，在今天，常常與食品工業有著密切的關聯。所以幸好，聖海先生不是一個營養學家，他所提供的資料也大多不是營養學的抽象資料，而是來自於新聞報導的具體的故事，比如重金屬是怎樣進入禽獸和水產品的體內，比如病死豬是怎樣流入市場等。這些故事，則是我們每個人憑自己的經驗和感覺可以判斷的。同時，本書還給出了資訊出處，可供讀者進一步核實，也給出了大量的深度閱讀資料。 雖然，從我的角度看，這本書在理論上尚不完善，在內容上也有拓展的必要——比如肉食生產過程中，人類集體對於其他動物的犯罪，本書也著墨不多。然而，單憑本書現在的內容，已經具有了雄辯的說服力。 到了今天，素食已經不僅僅是一種個人情趣和個人選擇，而應該上升到更高的層面。選擇素食，不僅是對個人的健康負責，也是承擔對社會、對環境、對其他物種、對整個地球生態的責任。人類要做一個有道德的物種，必須要放棄現在這種依賴工業肉的飲食習慣。不過，我不主張突變，我主張漸變。逐漸減少肉食比例，從每天每頓吃肉，減少到每星期一頓肉，即使吃肉，也盡可能地吃生態肉，再過渡到只在逢年過節時吃肉，只是象徵性地吃肉…… 每天素一點，拯救健康，拯救靈魂。 本書的全文 
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