一项包含3万多名瑞典女性的研究提示，食用大量红肉的女性可能会置身中风高风险。
研究人员发现，与每天红肉食用量少于25克(比1盎司少一点)相比，每天至少消费102克或3.6盎司红肉而位居红肉消费量前十名的女性中风风险会增加42%，这些中风通常由于大脑血管阻塞引起。
食用大量红肉与很多疾病的发生有关，比如，会增加某些癌症、心脏病和高血压的发生几率。其中，有3项研究对红肉与中风风险进行过调查，但是，只有1篇研究发现两者之间有关，而其他2项研究未发现联系。
为了解决这个疑问，瑞典首都斯德哥尔摩卡罗琳斯卡医学院的苏珊娜·拉尔森医学博士和她的同事对34670名39岁～73岁的女性进行了调查研究。这些女性在1997年研究前都不患任何心血管疾病和癌症。
在10年的随访调查中，1680名(4%)的女性发生中风。
向大脑供血的动脉阻塞引起的“脑梗塞”中风是中风最常见的类型，占该研究中风类型的78%。除此之外，还有因脑出血引起的或其它非特定原因引起的中风。
当研究者根据食用红肉量将这些女性分为5组后，发现位居红肉消费量前五名，即每天至少消费86克(3盎司)的女性与后五名(每天消费量少于36.5克或1.3盎司)的相比，发生脑梗塞风险增加22%。
食用红肉最多(每天至少41.3克或1.5盎司)的女性与食用量最少(每天少于12.1克，或0.5盎司)的相比，脑梗塞类型的中风发生率则增加24%。
但是，研究未发现红肉、加工肉以及鲜肉、禽肉消费量与其它中风类型的联系。
食用红肉会增加非吸烟者和非糖尿病患者的中风风险，而吸烟者和糖尿病患者除外。对于位居红肉消费量前十名的非吸烟者和非糖尿病患者来说，她们脑梗塞中风类型的发生风险会增加68%。
研究者称，红肉、加工肉与中风之间的联系可用某几种机制解释。
比如，两种类型的肉与高血压有关，而高血压是中风的主要因素。红肉中含有的铁也可能加速破坏组织的自由基的产生过程。其中，拉尔森和她的同事进一步指出，加工肉中含有过量的盐，而盐会增加血压水平。