更多人出于健康原因选择纯素食

两年前，纽约皮茨福德镇的布雷特·金斯勒和迈克琳·艾略特·金斯勒为了家人的健康，从家庭饮食中去除了奶酪、牛奶、鸡蛋、肉类和鱼类。

两年前，纽约皮茨福德镇的布雷特·金斯勒和迈克琳·艾略特·金斯勒为了家人的健康，从家庭饮食中去除了奶酪、牛奶、鸡蛋、肉类和鱼类。

这个决定是受康奈尔大学名誉退休教授 T.柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》一书的鼓舞而做出的，这本写于2005年的书是关于他20年来在中国与其它地方所做的食用动物食品导致增加癌症和慢性病风险的调查。

“一旦我掌握了事实，就没有其它决定要做了”，布雷特·金斯勒说，他两个最大的孩子选择作为素食者。

纯植物性饮食能够保护和改善健康，水果、蔬菜和全谷物含有丰富的营养素，这意味着它们提供维生素、矿物质和纤维素，但卡路里常常比较低。

不很健康的食品也可能是纯素食，如软饮料和饼干，为了健康原因选择纯素食的人们注重不添加有害健康的脂肪、糖类、淀粉和钠的食品。

这周一发布的最新联邦营养指南强调多吃水果和蔬菜，但是也认可食用鱼类、低脂乳制品和瘦肉。联邦官员说这份指南帮助人们选择如何摄取他们的营养素。例如，人们可以从海鲜、瘦肉和乳制品，或从植物性食物，如豆类、坚果和瓜子类得到蛋白质。坎贝尔的书举了乳制品业和肉制品业左右食物指南的例子。

纯素食方式与美国人的主流饮食是如此的不同，想要戒掉除了水果、蔬菜、豆类和全谷物之外的所有其它食物，人们常常需要在学习如何安排膳食方面得到帮助。

在罗彻斯特，有多种可用资源，如由希腊糖尿病联合中心的注册营养师新开办的课程，“改变的种子”，二月中旬开课，包括四节两小时有关烹饪指导、食谱、技巧、购物和出外吃饭策略的授课以及一个21天纯素食、低脂膳食计划。

“我们希望真正给人们提供对他们来说行之有效的指导来实施这一膳食计划”，乔伊·瓦尔瓦诺说，她是授课的两位教师之一。

患有糖尿病、心脏病、癌症或超重的人可能十分积极地采取更健康的生活方式，纯素食膳食提供给糖尿病人一种不需要计算碳水化合物的饮食方式，瓦尔瓦诺补充道。

瓦尔瓦诺是个纯素食者，并且喜欢像炒蔬菜、豌豆汤、拌蔬菜和豆腐的意大利面、无奶酪豆卷饼、燕麦粥、无奶谷物、配果酱和水果的烤全谷面包之类的饮食。为了方便，市场上有现成的杯装低盐纯素食汤。素肉类，如用大豆做的素汉堡和素香肠也很方便，但某些会含有乳品成分。但瓦尔瓦诺说，加工越简单的食物才越健康。

在饭店，瓦尔瓦诺可能会吃无奶酪沙拉、拌蔬菜和纯番茄酱的意大利面、或蔬菜盖饭，她要求少放油。

瓦尔瓦诺说纯素食者可以从植物中得到足够的蛋白质。钙来自于深色绿叶蔬菜、强化豆奶和某些豆腐和橙汁，如果有需要，人们可以服用补充剂，瓦尔瓦诺说。

纯素食者通常需要的一种补充剂是维生素B12，除非他们从强化谷物中得到足够的B12，她说。

很多纯素食者常常喜欢分享他们的知识，位于布莱顿的罗彻斯特素食协会每月举行一次自备纯素食聚餐，并且接下来会有个关于植物性饮食的讨论。

奇尔理市的朱迪思·特雷查克(Judith V. Treschuk)是位博士级护士，她在罗伯茨·卫斯理学院教授护理。在目睹自己身边慢性病率的不断上升后，她转而食用水果、蔬菜、坚果和瓜子类。她丈夫利奥·布莱尔(Leo A. Blair II)患有心脏病和糖尿病，随着他改变了饮食，心绞痛和高血糖就消退了。

布雷特·金斯勒说他和他妻子都是脊柱按摩疗法医生，并在他们位于盖茨市的“天然保健脊椎”诊所中与病人分享关于植物性饮食的知识。

他们的第二个孩子，8岁的孩子塞巴斯蒂安(Sebastian)有点挑食，所以家长要求他连续3周每天吃些甘蓝菜才能得到他想要的乐高玩具。他每天吃自家制的甘蓝菜片，并且现在他喜欢这些清淡、有咸味、松脆的食品。

10岁的萨莎(Sasha)喜欢烘焙，全家都喜欢那无生鸡蛋、可细嚼的饼干面糊。

摘自 More people choosing go vegan health reasons

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